Un diagrama de fases muestra las condiciones de presión y temperatura de los estados o fases de un mismo compuesto (sólido, líquido o gas). Anteriormente se muestra el diagrama de fases del compuesto W, dos valores de presión (P1 y P2) y dos valores de temperatura (T1 y T2).

Si durante el procesamiento de un alimento que contiene el compuesto W, en el momento 1 se tiene una presión P1 y una temperatura T1 y en el momento 2 se pasa a una presión P2 y a una temperatura T2, ¿cuál es el estado del compuesto W en el momento 1 y en el momento 2?

Observa que las líneas negras del diagrama marcan las “fronteras” entre las fases:

• La curva baja (en forma de S) separa las zonas de gas (debajo) y líquido (encima).

• La curva casi vertical separa sólido (a la izquierda) y líquido (a la derecha).

Ahora ubica los dos puntos del problema:

1. Momento 1 → (T₁ , P₁):

   • Está sobre la curva baja (o por encima) y todavía a la izquierda de la línea vertical.

   • Eso lo coloca dentro de la región sólido.

2. Momento 2 → (T₂ , P₂):

   • Aunque subimos la temperatura y la presión, la línea de separación sólido-líquido a esa presión P₂ queda a la derecha de T₂.

   • Por lo tanto, este punto sigue a la izquierda de la frontera, es decir, también está en la región sólido.

En resumen, el compuesto W comienza siendo sólido y, aun después del cambio de presión y temperatura, sigue en estado sólido; simplemente no se cruza la línea de fusión.

Por eso la opción correcta es B: “sólido en el momento 1 y sólido en el momento 2”.